Mei: Romige aspergesoep met gerookte zalm en roze himalayazout

Ingredienten:

1 kg witte asperges
8 groene asperges
1 kleine ui, kleingesneden
1 el boter
1,25 l lichte kippenbouillon*, zelf getrokken van 2 kippenbouten
2 el witte wijn
1,5 dl slagroom
4 plakjes gerookte zalm
Drogheria & Alimentari Roze Himalayazout

Bereiding:

Schil de witte asperges, gooi de harde onderkanten weg, snijd aan de bovenkant het kopje met 3 cm steel eraf en houd apart. Snijd de stelen zelf in stukjes van 2 cm.
Snijd van de groene asperges de kopjes af met 3 cm steel, bind de stelen bij elkaar met een stukje keukentouw.
Laat de ui glazig worden in de boter, maar niet kleuren.
Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
Zet het vuur laag, leg de kopjes van de witte en groene asperges in de bouillon en laat 6 minuten pocheren, neem ze met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart.
Leg nu de aspergestukjes en de groene aspergestelen in de pan en laat 20 minuten zachtjes koken tot de witte asperges heel zacht zijn.
Vis het bosje groene aspergestelen uit de pan, we gebruiken ze niet verder.
Pureer de asperges in de bouillon, klop er de witte wijn door en laat nog kort zachtjes koken.
Klop de slagroom stijf met himalayazout.
Zet het vuur uit onder de pan, spatel de slagroom door de soep, die daardoor licht schuimig wordt.

Serveren: schep de aspergesoep in een diep bord, leg er de witte en groene aspergekopjes en in reepjes gesneden zalm op en maal daarover nog wat himalayazout.

*Lichte kippenbouillon: simpel getrokken van kippenbouten, wat peperkorrels, een laurierblaadje en zout.